Пересічний М. І. Наукове обгрунтування та розробка технологiй продуктiв громадського харчування радiозахисної дiї

Об'єктами дослiджень були хiмiчнi та харчовi речовини фероцин, альгiнат натрiю,пшеничнi висiвки, пектин, яблучний порошок, квiтковий пилок, вищий їстiвний базидiальний гриб вешенка звичайна, крiопорошок календули, еламiн, зародки пшеницi, зернопро дукти ЄСО, харчовi композицiї на основi цих речовин "Бiоелiмiнатор-1", борошнянi булочнi вироби з використанням крiопорошкiв календули, еламiну, зародкiв пшеницi, вироби iз застосуванням вибухдих зернопродуктiв.Метою дослiдження є наукове обгрунтування и а розробка рацiональних технологiй продуктiв громадського харчування з радiозахисними властивостями та створення рацiонiв харчування радiозахисної дiї лiкувально-профiлактичного призначення iз збалансованим хiмiчним складом згiдно з вимогами нутрицiологi її. Пiд час проведення експериментальних дослiджень використовувалися сучансi методи та методики дослiджень: фотоколориметрiя, газорiдинна хроматографiя, альвеографiя, атомно-адсорбцiйна спектрфотометрiя. Наукова концепцiя, яку покладено в основу роботи, п дi ї радiацiї. Міністерством охорони здоров'я України затверджено добовий набiр продуктiв для лiкувально-профiлактичного харчування робiтникiв НВО "Прип'ять" та впроваджено його у зонi вiдчуження Чорнобильської АЕС. Розроблено i затверджено нормативну д окументацiю, розроблено понад 300 найменувань страв та кулiнарних виробiв радiозахисної дiї, впроавдження яких здiйснено пiдприємствами громадського харчування (Чорнобильскiй та Запорiзькiй АЕС, м.Києва, у виробничих умовах Київського хлiбокомбiнату-1. Гаузь використання - харчова промисловiсть та громадське харчування.