Соколова В. І. Удосконалення технології компостування харчових відходів ресторанного господарства

Дисертаційна робота присвячена теоретичному та експериментальному обґрунтуванню удосконалення технологій компостування харчових відходів ресторанного господарства з використанням мікробіологічних добавок - ґрунтової витяжки та препарату «Байкал ЕМ» з метою прискорення процесу компостування та отримання цінного продукту - компосту. Переробка відходів і перетворення їх в продукти, які придатні для подальшого використання, є однією з найважливіших складових технологій захисту навколишнього середовища. Процес компостування відноситься до біотехнологічних методів поводження з органічними відходами та має низку недоліків, серед яких основним є довготривалість процесу. Використання мікробіологічних добавок в складі компостних сумішей сприятиме прискоренню процесів компостування. Біотехнологічні методи поводження з харчовими відходів є продуктивними та представляють значний інтерес щодо вирішення проблеми утилізації харчових відходів рослинного походження. Ці процеси піддаються контролю та регулюванню, реалізуються у нормальних умовах, є природними і не мають побічних негативних впливів на біоту та навколишнє середовище, не вимагають значних земельних площ, не потребують застосування пестицидів, гербіцидів та інших чужорідних для навколишнього середовища агентів.