Григоренко О. М. Розробка технологiї виробництва булочних виробiв радiозахисного призначення

Дисертацiю присвячено вирiшенню проблеми створення продуктiв харчування радiозахисної дiї шляхом використання добавок, якi володiють радiозахисними властивостями: крiопорошку календули, зародкiв пшеницi, еламiну. Проведено комплексний аналiз вiтчизняних та зарубiжних лiтературних джерел за проблемою радiозахисного харчування та використання бiологiчно активних добавок при створеннi кулiнарної продукцiї. Обгрунтовано необхiднiсть використання крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну у виробництвi булочних виробiв радiозахисного призначення. Розроблено математичнi методи оптимiзацiї рецептур булочних виробiв та технологiчних процесiв їх приготування. Розроблено технологiю виробництва булочних виробiв радiозахисного призначення з добавками крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну. Дослiджено динамiку накопичення радiонуклiдiв при споживаннi булочних виробiв радiозахисного призначення з зазначеними добавками. Розробленi та затвердженi 4 збiрники рецептур страв лiкувально-профiлактичного харчування з використанням добавок крiопорошку календули, зародкiв пшеницi та еламiну. Основнi результати роботи знайшли впровадження на пiдприємствах громадського харчування України. Галузь використання: харчова промисловiсть, громадське харчування.