Пархаєва Н. В. Технологія напівфабрикату багатофункціонального призначення з гарбуза

Стабілізація каротиноїдів гарбуза у процесі технологічної обробки. Наукове обгрунтування і розробка технології напівфабрикату багатофункціонального призначення підвищеної харчової цінності з гарбуза. Методами дослідження є фізико-хімічні, біохімічні, органолептичні, математичне моделювання. Обгрунтований та розроблений новий спосіб стабілізації каротиноїдів гарбуза; визначене раціональне співвідношення концентрацій рецептурних компонентів і розроблена технологія напів-фабрикату багатофункціонального призначення з гарбуза. Затверджена нормативна документація та рекомендації по використанню напівфабрикату у громадському харчуванні, дослідні партії впроваджено у виробництво з соціальною та економічною ефективністю. Використання - галузі харчової промисловості та громадське харчування.