ДОРОХОВИЧ В. В. Розробка раціональних технологій діабетичних борошняних кондитерських виробів на основі фруктози.

Дисертація присвячена проблемі розробки діабетичних борошняних кондитерських виробів. В якості цукрозамінника використовується фруктоза. Для підвищення харчової використовується: борошно солоду гороху, борошно сої, зародки пшениці, вівсяне та житнє борошно, морквяний порошок. На основі проведеного комплексу досліджень розроблені та науково обгрунтовані раціональні технології та оптимальні рецептурні композиції нових видів здобного печива, сирцевих пряників, кексів. Розроблені математичні моделі оцінки якості діабетичних борошняних кондитерських виробів за комплексним показниками, які враховують харчову та вимоги Державних стандартів. Розроблена та затверджена нормативна документація (рецептури, технологічні інструкції), технологія апробована в промислових умовах.