Олійник Л. Б. Розробка технології хлорофільно- каротиноїдних барвників для консервованих продуктів і напоїв

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0400U002995

Облікова картка дисертації

0400U002995.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

19-10-2000

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

1/ Дисертацію присвячено розробці технології виробництва ліпорозчинних (хлорофільного, каротинового, ксантофільного) і водорозчинного (Na- хлорофіліна) харчових барвників з відходів консервного та ефіроолійного виробництв для консервованих продуктів та напоїв. Відповідно до потреб передбачено їх випуск у різних формах: твердій (порошкоподібній або інкапсульованій) і рідкій (масляні,спиртові,ПАР-розчини) Розроблено технологічні і процесно-апаратурні схеми виробництва барвників. Наведено їх якісну характеристику за комплексом технологічних показників. Науково обгрунтовані терміни і умови зберігання отриманих видів барвників. Розроблено проект нормативно- технологічної документації, проведено апробацію барвників при виробництві консервованих продуктів, напоїв.

Читати повністю

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації