Большакова В. А. Технологія паст емульсійного типу з використанням зернобобової сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0401U002060

Облікова картка дисертації

0401U002060.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

27-06-2001

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Зернобобові, емульсії, пасти емульсійного типу. Методи: стандартні фізико-хімічні, емульгувальна здатність, стабільність емульсій. Розроблено та науково обгрунтовано технологію паст емульсійного типу з використанням зернобобової сировини. Визначено вплив технологічних чинників та компонентного складу на емульгувальну здатність систем, що містять зернобобові. Обгрунтовано технологічні параметри одержання стабільних емульсій на основі екструдатів зернобобових. Розроблені і затверджені ТУ, ТІ. Пасти впроваджені у виробництво. Економічна і соціальна. Громадське харчування.

Читати повністю

Схожі дисертації

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату

0421U102668

Гіренко Наталія Ігорівна

Технологія фаршевих напівфабрикатів з використанням продуктів переробки гідробіонтів