Богданов Є. С. Удосконалення технології отримання пектину і пектинопродуктів з свіжої пектиновмісної сировини

Дисертація присвячена удосконаленню технології пектину. На основі квантово-хімічних розрахунків визначена просторова будова полімерної молекули пектину та окремих мономерних складових. Показано можливі шляхи конденсації цукридів ланцюга. На основі отриманих моделей дано пояснення механізмів технологічних процесів. Запропоновано новий метод зберігання свіжої яблучної вичавки, рідкими консервуючими агентами. Встановлено оптимальні параметри процесу гідролізу-екстрагування (температура, концентрація іонів водню, тривалість) та вивчено вплив цих параметрів на кількісні і якісні характеристики пектину отриманого з свіжої яблучної вичавки. Встановлені найкращі параметри і особливості процесу коагуляції пектину з екстракту з низьким вмістом сухих речовин. Ключові слова: пектин, галактуронова кислота, квантова хімія, зберігання, гелеутворювання, коагулят.