Луцькова В. А. Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я

Дисертаційна робота присвячена розробці технології крижаного вина із замороженого винограду природним і штучним способами, вирощеного в умовах Північного Причорномор’я. На основі експериментальних даних розроблено вимоги до винограду, які передбачають визначення маси грона винограду та масової концентрації цукрів технологічного зрілого винограду, культивованого в умовах Північного Причорномор’я, для виробництва крижаних вин. Встановлено та науково обґрунтовано раціональні температурні режими і тривалість заморожування винограду штучним способом. Вперше апробовано технологічний прийом купажування сусла із природно і штучно замороженого винограду, визначено ефективний спосіб освітлення сусла до бродіння, виявлено препарати для стабілізації виноматеріалів для крижаних вин. Встановлено особливості ароматичного комплексу вітчизняних крижаних вин, який характеризується сухофруктовими, цитрусовими і горіховими дескрипторами.