Гнатенко М. А. Розробка технології пектинових екстрактів та способу їх сушіння.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0402U002460

Облікова картка дисертації

0402U002460.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

03-07-2002

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Результати наукової роботи містять комплекс теоретичних та експериментальних досліджень: хімічного складу та фізико-хімічних властивостей пектиновмісної сировини (бурякової, яблучної та морквяної); впливу параметрів на гідроліз протопектину сировини гідролітичними чинниками харчової якості. Визначені фізико-хімічні властивості, кінетичні характеристики пектинових екстрактів при їх сушінні, а також технологічні і теплові режими роботи розробленої розпилювальної сушарки. Розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва сухих пектинових екстрактів, сухих пектиновмісних продуктів, технологічний регламент, нормативно-технічна документація, приведені дані економічної ефективності. Ключові слова: гідролітичний чинник, гідроліз, пектин, пектинові речовини, пектинопродукти, буряковий жом, яблучні, морквяні вичавки, пектинові екстракти, сушіння.

Читати повністю

Файли

Автореферат О_22.doc

Додаток А.doc

Зм_ст2.doc

Краплина б.doc

Краплина м.doc

Краплина я.doc

Перел_к умов. позн.doc

РОЗД_Л 1.doc

РОЗД_Л 2.doc

РОЗД_Л 3.1.doc

Рис. 5.3.doc

Рис. 7.doc

Род_л 6.doc

Розд_л 5.doc

Роздiл 4.doc

Список л_тературних джерел.doc

Т_тулка до дис.doc

Тітул Авт. О.doc

додатки.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я