Стрижак С. Г. Технологія млинцевого напівфабрикату з використанням покращуючих добавок

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0403U002663

Облікова картка дисертації

0403U002663.pdf

Здобувач

Стрижак Світлана Григорівна

Спеціальність

05.18.16 - Технологія продуктів харчування

Дата захисту

20-06-2003

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технологія млинцевого напівфабрикату; мета - розробка наукових і практичних основ одержання млинцевого напівфабрикату зі збільшеним терміном зберігання та покращеними структурно-механічними властивостями з використанням харчових гідроколоїдів; методи: органолептичні фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, планування експерименту, математичної обробки даних; новизна - обґрунтовано використання гідрофільних добавок у технології млинцевого напівфабрикату збільшеного терміну зберігання; результати - розроблено технологію млинцевого напівфабрикату з покращуючими добавками і рецептури виробів на його основі, нормативна документація; впроваджено в підприємствах громадського харчування і спеціалізованих цехах; галузь -громадське харчування.

Читати повністю

Керівник роботи

Лисюк Г.М.

Офіційні опоненти

Пивоваров П.П.
Жуков Є.В.

Файли

aref.doc

Выводы.doc

Глава 2--Глава 2.doc

Глава 3--ГЛАВА 3.doc

Глава 4--Глава 4.doc

Глава 5--Глава 5.doc

Глава 6--Глава 6.doc

Обзор--Обзор.doc

Перечень названий приложений.doc

Приложение А--Приложение А.doc

Приложение Б--Патент2.bmp

Приложение В--ТИ 1.doc

Приложение В--ТУ 2.doc

Приложение Е--акт Юрьева.doc

Список литературы.doc

Титульный лист.doc

Титульный.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату