Федишин Т. Я. Оптимізація ветеринарно-санітарної експертизи в стерилізації м'ясних консервів.

Об'єкт дослідження: мікробіологічні та біохімічні зміни у м'ясних консервах під час стерилізації залежно від температурно-часових факторів.Мета: розробка розрахункових методів оптимізації ветеринарно-санітарного контролю на основних технологічних етапах стерилізації м'ясних консервів для удосконалення температурно-часових режимів стерилізації.Методи: біохімічні, бактеріологічні, органолептичні, фізичні, математичне моделювання.Наукова новизна: розроблено нову схему оптимізації ветеринарно-санітарної експертизи м'ясних консервів, основу якої становлять статистичне планування та аналіз лабораторних досліджень з урахуванням кінетики термічної загибелі мікроорганізмів і факторів середовища, що впливають на неї та реальних процесів поширення тепла.Досліджено вплив температурно-часового режиму стерилізації на взаємозв'язок даних мікробіологічного аналізу до стерилізації з розрахунковими, та фактичними даними після неї. Вперше аналітично досліджено закономірності кінетики змін кваліметричних характеристик м'ясних консервів з повним урахуванням температурно-часової залежності під час нагрівання і охолодження в стерилізаційній камері.Ступінь впровадження: результати досліджень впроваджено на Івано-Франківському м'ясокомбінаті для оптимізації і мікробіологічних досліджень і для удосконалення температурно-часового режиму стерилізації м'ясних консепвів.Сфера (галузь використання): лабораторії ветсанекспертизи підприємств з виробництва м'ясних консервів.