Гречка В. В. Удосконалення підготовки цукрових розчинів до процесу кристалізації

Робота присвячена проблемі удосконалення технології кристалізації цукрози шляхом попереднього магнітно-імпульсного оброблення (МІО) сиропів і вирішує завдання підвищення виходу і якості кристалічного цукру. Досліджено, що внаслідок МІО водних цукрових розчинів відбувається зменшення ближньої і дальньої гідратації молекул цукрози, що зменшує густину (до 0,81 %) і в'язкість (до 20 %) розчинів. Встановлено, що час релаксації оброблених цукрових розчинів залежить від температури і при 20 ?С становить близько 3 діб, а при 70 ?С - близько 1 доби. З'ясовано, що уварювання утфелю І продукту із цукрових сиропів, які пройшли попереднє МІО, дає можливість поліпшити гранулометричний склад кристалічного цукру стандартної якості і підвищити його вихід на 0,04-0,08 % та зменшити загальний час уварювання утфелю на 10-16 %. Ключові слова: структура розчину, гідратація, час релаксації, гранулометричний склад, час уварювання утфелю, вихід цукру.