Горбатюк Л. О. Розроблення технології високовуглеводного порошку біологічно активної дії із стружки топінамбура

Дисертація присвячена розробленню технології дієтичного продукту - порошку із стружки топінамбура, з максимальним збереженням хімічного складу і біологічної активності вихідної сировини. Здійснено комплексне дослідження перетворень біоорганічного комплексу топінамбура в процесі конвективного сушіння, на підставі чого визначено межі його термостійкості і максимально допустимої температури сушіння. Встановлено основні кінетичні закономірності і визначено оптимальні параметри конвективного сушіння стружки топінамбура. Розроблено технологічну схему і технологічні параметри виробництва порошку із топінамбура та доведено його високу біологічну активність в дієтотерапії цукрового діабету. Розроблено склад для сухого сніданку з порошком із топінамбура. Ключові слова: топінамбур, вуглеводи, порошок, інулін, фруктани, конвективне сушіння, кінетика, хімічні перетворення, біологічна активність.