Горобей О. М. Ветеринарно-санітарна оцінка м'ясопродуктів, що реалізуються на ринках, та заходи з підвищення їх якості.

Об'єкт дослідження: м'ясо і м'ясопродукти, ковбаси, що були виготовлені за загальноприйнятою та безнітритною технологіями, інфузорії і лабораторні тварини. Мета: встановити ветеринарно-санітарну якість м'ясопродуктів, що реалізуються на ринках, та розробити заходи з підвищення їх якості. Методи: органолептичні, бактеріологічні, токсикологічні, хімічні, математичні. Наукова новизна: розроблено експрес-метод визначення токсичності, спосіб виготовлення барвника - замінника нітритів для ковбасних виробів, комплекс заходів з підвищення якості м'ясопродуктів. Ступінь впровадження: експрес-метод використовується у роботі державних лабораторій ветеринарної медицини на Одещині, отримано деклараційний патент України на спосіб виготовлення барвника для ковбасних виробів. Сфера (галузь використання): лабораторії ветеринарної медицини, м'ясопереробна промисловість.