Майданець О. М. Удосконалення технологій ферментативного розріджування крохмалю та мальтодекстринів

Робота присвячена проблемі удосконалення процесу ферментативного розріджування крохмалю та розроблення технологій нових крохмалепродуктів шляхом застосування ферментних препаратів на початковому етапі гідролізу. Визначено оптимальні технологічні умови процесу ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалів та способів його інтенсифікації. Встановлено, що інтенсифікація процесу ферментативного розріджування крох-малю із застосуванням механічного чи мікрохвильового впливу дозволить зробити цей процес максимально ефективним. Розроблено технологію драглеутворюючих мальтодекстринів із застосуванням поля НВЧ. Ключові слова: ферментативне розріджування, гідролізати, оброблення парою, механічна гомогенізація, мікрохвильове випромінювання, драглеутворення, термореверсивні драглі, мальтодекстрини.