Колісниченко Т. О. Технологія борошняних формованих виробів функціонального призначення з йодвміщуючими добавками

Об’єкт – технологія борошняних формованих виробів (БФВ) функціонального призначення з використанням йодвміщуючих добавок; мета – теоретичне обґрунтування та розробка технології БФВ функціонального призначення з йодвміщуючими добавками; методи - фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичного планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням компўютерних програм; новизна – встановлено вплив добавок еламіну і цистозіри на біополімери пшеничного борошна – клейковину та крохмаль, реологічні властивості тіста для БФВ та закономірності кінетики сушіння, досліджено вплив добавок на мікроструктуру виробів; результати: розроблені технології БФВ на основі сколотин з добавками еламіну і цистозіри, визначено харчову цінність виробів, доведено їх радіопротекторну дію, встановлено комплексний показник якості; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і ресторанне господарство