Джміль О. М. Удосконалення технологічних процесів одержання молока з мінімальним бактеріальним обсіменінням

Об'єкт досліджень - технологічні процеси одержання молока з точки зору загального бак-теріального обсіменіння. Мета дослідження - провести аналіз ризиків в процесі отримання молока в реформованих сіль-ськогосподарських підприємствах та особистих підсобних господарствах населення щодо його ЗБО. Розробити та запропонувати виробництву метод зниження мікробного обсіменіння молока, отриманого за різних умов. Наукова новизна: Вперше визначено критичні точки контролю в процесі отримання молока за різних технологічних умов його виробництва. З метою ідентифікації ризиків у процесі доїння і зберігання молока, вперше в умовах ферм та підсобних господарств населення вивчено дина-міку бактеріального обсіменіння молока від по-чатку технологічного процесу до відправлення на переробне підприємство. При цьому встанов-лено температуру молока за різних умов його зберігання в домашніх умовах. В Україні вперше серед країн СНД науково обґрунтовано підхід до зниження загального бактеріального обсіменін-ня молока за допомогоюензимної стабілізації з використанням тіоціанату за рахунок пролонгу-вання його бактеріостатичної фази