М'ячикова Н. І. Технологія напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна та кулінарної продукції з їх використанням

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U003293

Облікова картка дисертації

0406U003293.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

15-06-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технології напівфабрикатів з культивованих грибів глива звичайна (КГГЗ) та кулінарної продукції (КП) з їх використанням; мета – розробка науково обґрунтованої технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням; методи – органолептичні, реологічні,фізико-хімічні, математичної обробки експериментальних даних; новизна – узагальнено комплекс технологічних властивостей КГГЗ, науково обґрунтовано технології їх переробки у напівфабрикати; результати - науково обґрунтовано технології напівфабрикатів з КГГЗ та КП з їх використанням, визначено основні показники їх якості та безпеки і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в підприємствах ресторанного господарства (ПРГ); галузь - харчова промисловість і ПРГ

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis 4.2.doc

dis 4.3.doc

dis literanura.doc

dis prilogenja-С.197 (ПРИЛОЖЕНИЯ).doc

dis prilogenja-С.198-199 (Приложение А).doc

dis prilogenja-С.200-202 (Прил Б(АК соств ВО)).doc

dis prilogenja-С.203-207 (Прил В(Характ продукц с гриб)).doc

dis prilogenja-С.208 (ПРИЛ Г титул).doc

dis prilogenja-С.218 (Прил Д титул).doc

dis prilogenja-С.233-238 (Прил Д(тех сх)).doc

dis prilogenja-С.243-248 (Прил Е (АК, ЖК состав)).doc

dis prilogenja-С.249-250 (Прил Ж (калибр крив)).doc

dis prilogenja-С.251-253 (ПРИЛ З (ХС пищ конц)).doc

dis prilogenja-С.254-255 (Прил И, И 1 титул).doc

dis prilogenja-С.262 (Прил И 2 титул).doc

dis prilogenja-С.315 (Прил И 3 титул).doc

dis0.doc

dis1.doc

dis2.doc

dis3.doc

dis4.1.doc

dis5.doc

dis6.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату