Слащева А. В. Технологія м’ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U003294

Облікова картка дисертації

0406U003294.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

16-06-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об’єкт – технологія м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром; мета – наукове обґрунтування та розробка технологій м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром та рекомендацій з їх використання; методи - фізико-хімічні, функціонально-технологічні, структурно-механічні, теплофізичні, мікробіологічні, органолептичні, методи математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних програм; новизна – встановлено механізм впливу топінамбура на стабільність ліпідів м'яса і риби, обгрунтовано параметри виробництва і зберігання напівфабрикатів, визначено харчову і біологічну цінність виробів на основі напівфабрикатів; результати - розроблено технології м'ясних і рибних січених напівфабрикатів з топінамбуром, визначено харсчову цінність виробів, встановлено комплексний показник якості, впроваджено в підприємствах харчової промисловості та ресторанного господарства; галузь – харчова промисловість і підприємстава ресторанного господарства

Читати повністю

Файли

DIS ДОДАТКИ.doc

Dis 0.doc

Dis 1.doc

Dis 2.doc

Dis 3.doc

Dis 4.doc

Dis 5.doc

Dis 6.doc

aref.doc

Акты отработки-Акт битки з шампіньоеами.doc

Акты отработки-Акт котлети Маріупольські.doc

Акты отработки-Акт отработки Дачні.doc

Акты отработки-Акт сосиски рибні.doc

Акты отработки-Акт фрикадельки.doc

Акты отработки-Кульки з начинкою.doc

Технологічні схеми-4-12 котлети Азовськ.doc

Технологічні схеми-4-13 Сосиски рибні.doc

Технологічні схеми-4-14 Битки парові.doc

Технологічні схеми-4-15 котлеты Дачные.doc

Технологічні схеми-4-16 Кульки.doc

Технологічні схеми-4-17 Фрикадельки.doc

Техніко-технологічні карти-Биточки.doc

Техніко-технологічні карти-Котлеты дачні.doc

Техніко-технологічні карти-Котлеты мориупольские.doc

Техніко-технологічні карти-Сосиски.doc

Техніко-технологічні карти-Фрикадельки.doc

Техніко-технологічні карти-Шарики.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату