Шидакова-Каменюка О. Г. Технологія виробів із пісочного тіста з використанням ядра насіння соняшнику

Об’єкт - технологія виробів із пісочного тіста з використанням цілого ядра насіння соняшнику і процеси, що відбуваються під час виробництва і зберігання нової продукції; мета – розроблення науково обґрунтованої технології виробів із пісочного тіста з ядром соняшнику; методи стандартні, традиційні та оригінальні; новизна – запропоновано спосіб стабілізації жирів ядра соняшнику за рахунок нанесення на нього покриття з пальмової олії, в яку введено антиоксиданти синтетичного чи рослинного походження; встановлено стадію введення ядра; отримано залежності змін структурно-механічних властивостей пісочного тіста від співвідношення його основних рецептурних компонентів; визначено залежності зміни фізико-хімічних властивостей пісочного печива від вмісту ядра соняшнику та параметрів окремих стадій, що дозволило розробити технологію нових виробів; встановлено, що попередня обробка ядра подовжує тривалість зберігання печива в 3,6...4,0 р.; галузь – підприємства ресторанного господарства і кондитерська промисловість