Єгоров Б. В. Розробка технології консервів з піленгаса

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0406U003433

Облікова картка дисертації

0406U003433.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

06-07-2006

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

.Дисертаційна робота присвячена розробленню пара- метрів термостабілізації нових консервів з акліматизовано- го об’єкта аквакультури – піленгаса. Вперше вивчено масо- вий, хімічний, амінокислотний та жирнокислотний склад піленгаса, акліматизованого в лиманах Одеської області. На основі системного аналізу технохімічних властивостей піленгаса встановлена доцільність його використання в ри- боконсервній галузі. Узагальнення теоретичного та експе- риментального матеріалу дозволило встановити економіч- ну та енергетичну ефективність застосування режимів сте- рилізації, що базуються на принципах термостабілізації.

Читати повністю

Файли

dis.1.doc

dis.2.doc

dis.3.doc

dis.4.doc

dis.5.doc

literatura.doc

prilogenya.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації