Богатко Н. М. Ветеринарно-санітарна оцінка якості яловичини NOR, PSE, DFD та удосконалення методів визначення її свіжості

1. Об'єкт дослідження: яловичина з ознаками NOR, PSE, DFD та різного ступеня свіжості. Мета дослідження: провести ветеринарно-санітарну оцінку яловичини якостей NOR, PSE, DFD під час пер-винної обробки туш та холодильного зберігання, а та-кож розробити та удосконалити методи визначення її свіжості. Методи досліджень: органолептичні, фізичні, біохімі-чні, мікроскопічні, бактеріологічні, біологічні, біомет-ричні. Наукова новизна: проведено ветеринарно-санітарну експертизу яловичини якостей NOR, PSE, DFD під час первинної обробки туш та холодильного зберігання, а також розроблено та удосконалено методи визначення її свіжості. Ступінь впровадження: дані розробки використову-ються на м'ясопереробних підприємствах та в держав-них лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи на ринку м. Біла Церква. Сфера (галузь) використання: м'ясопереробні підпри-ємства, державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринку, м'ясопереробна промисловість.