Полтавченко Т. В. Удосконалення ветеринарно-санітарного контролю загальної кількості бактерій в молоці відповідно до сучасних вимог

Об'єкт дослідження: молоко коров'яче сире, саніта-рні умови його одержання. Мета дослідження: удосконалення ветеринарно-санітарного контролю сирого збірного молока ко-ров'ячого за мікробіологічними показниками та вдосконалення методів визначення його загального бактеріального забруднення. Методи досліджень: ветеринарно-санітарні, мікробіологічні, органолептичні, та біометричні. Наукова новизна: уперше резазуринову пробу піддано системному вивченню залежно від часу та температури охолодження молока, підтверджена невисока чутливість проби до вмісту в молоці психротрофної мікрофлори. Виявлено, що молоко з умістом ?1 млн/см3 мікроорганізмів непридатне для зберігання в охолодженому стані, тому що активне розмноження психротрофної мікрофлори спричиняє різке погіршення його технологічних властивостей. Розроблено варіант оцінки редуктазної проби з резазурином для визначення загальної кількості мікроорганізмів у молоці. Ступінь впровадження: дані розробки використову-ються на пунктах закупівлі молока від тварин, що утримуються в особистих підсобних господарствах населення, та в особистих підсобних господарствах населення-виробників сирого товарного молока. Сфера (галузь) використання: лабораторії пунктів закупівлі молока від корів, що утримуються в особистих підсобних господарствах населення, лабораторії моло-копереробної промисловості, державні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.