Гринченко Н. Г. Технологія реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0407U002575

Облікова картка дисертації

0407U002575.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

18-05-2007

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об'єкт - технології реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини внутрішніх водоймищ, одержаних шляхом іонотропного гелеутворення; методи – фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано технологію реструктурованого напівфабрикату молодого вугра, визначено механізм утворення структури неструктурованих напівфабрикатів, розроблено математичну модель процесу іонотропного гелеутворення фаршевих систем; результати - розроблено технології реструктурованих напівфабрикатів, визначено основні показники їх якості та безпечності і закономірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства.

Читати повністю

Файли

aref.doc

dis Додатки.doc

dis1.doc

dis2.doc

dis3.doc

dis3.doc

dis4.doc

dis5.doc

dis6.doc

disВисновки.doc

disВступ.doc

disЛитература.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату