Бабич І. М. Удосконалення технології обробки виноматеріалів на основі розробки методів оцінки препаратів рідких желатинів

Об'єкт - технологія стабілізації виноматеріалів; методи - загальноприйняті та модифіковані методи технохімічного контролю у виноробній галузі харчової промисловості; новизна - вперше визначено фізико-хімічні і технологічні характеристики препаратів рідких желатинів. Розроблено і обґрунтовано механізм взаємодії препаратів рідких желатинів з конденсованими і гідролізованими танінами, встановлено оптимальне співвідношення реагуючих компонентів. Обґрунтовано систему показників препаратів рідких желатинів для стабілізації виноматеріалів проти колоїдних помутніть.; результати - розроблені методичні вказівки "Методы оценки препаратов жидких желатинов, применяемых в виноделии" (РД 00334830.50-2006), що затверджені УААН. Розроблена "Технологическая инструкция по обработке виноматериалов препаратами жидкого желатина" (ТИУ 00334830-079.2007). Розроблені технологічні режими і параметри технології обробки виноматеріалів препаратами рідких желатинів і проведено їх виробниче випробування в ДП "Таврида"; галузь - виноробство.