Нгуєн В. З. Розробка процесів холодильної технології плодів манго методами теплофізичного моделювання.

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0408U002698

Облікова картка дисертації

0408U002698.pdf

Здобувач

Нгуєн Ве'т Зунг

Спеціальність

05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

12-05-2008

Спеціалізована вчена рада

Д.41.087.01

Анотація

Дисертація присвячена розробці наукових основ процесів двох технологій холодильного зберігання плодів манго - у свіжому вигляді, в умовах модифікованого газового середовища (МГС), та процесу заморожування окремих плодів або м'якоті манго в контейнерах. Методи досліджень-математичне моделювання, газова хроматографія, спектроскопія ЯМР, диференціальна калориметрія. Наукові результати - розроблено математичну модель процесів респірації та транспірації плодів і овочів в МГС, методику розрахунку теплофізичних характеристик манго, динаміку змін температурних полів, теплових потоків и т.п. у процесах охолодження, заморожування. Розроблені техніко-технологічні рекомендації для впровадження результатів у виробництво.

Читати повністю

Керівник роботи

Чумак Ігор Григорович

Офіційні опоненти

Тележенко Любов Миколаївна
Масліков Максим Михайлович

Файли

Автореферат--aref.doc

Автореферат--АвтоРеф.doc

Автореферат--Титульный_автореф.doc

Диссертация--ВВЕДЕНИЕ.doc

Диссертация--Вывод.doc

Диссертация--ГЛАВА2.doc

Диссертация--Глава1.doc

Диссертация--Глава3.doc

Диссертация--Глава4.doc

Диссертация--Оглавление.doc

Диссертация--Приложение A.doc

Диссертация--Приложение Б.doc

Диссертация--Приложение В.doc

Диссертация--Приложение Д.doc

Диссертация--Приложение Ж.doc

Диссертация--СПИСОК ЛИТЕРАТУР.doc

Диссертация--Титульный лист.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації