Рябець О. Ю. Технологія аналогу ікри чорної з використанням альгінату натрію

Об'єкт - технологія аналогу ікри чорної з використанням альгінату натрію; мета - наукове обґрунтування та розробка технології аналогу ікри чорної; методи - фізичні, фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування та математичного моделювання; новизна - розроблено наукові принципи капсулювання з використанням альгінату натрію, встановлено параметри отримання капсульних продуктів з заданими фізичними та структурно-механічними показниками, науково обґрун-товано технологію аналогу ікри чорної; результати - розроблено технологію аналогу ікри чорної, визначено основні показники його якості та безпечності й законо-мірності їх зміни в технологічному потоці; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства.