Зіолковська А. В. Технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону

Об'єкт – технологія плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону; методи – фізико-хімічні, мікробіологічні, органолептичні, методи планування експерименту та математичного моделювання; новизна – науково обґрунтовано та доведено доцільність використання екстракту полісахаридів оболонки насіння льону у технології плодово-ягідних соусів, науково обґрунтовано технологію плодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону; результати – розроблено технологію тплодово-ягідних соусів з використанням екстракту полісахаридів оболонки насіння льону, визначено основні показники їх якості та безпечності й закономірності їх зміни в технологічному процесі; впроваджено в закладах ресторанного господарства; галузь - харчова промисловість і заклади ресторанного господарства.