Загоруй Л. П. Ветеринарно-санітарна оцінка вершкового масла з антиоксидантами рослинного похо-дження

Об'єкт дослідження: гідролітичне та окиснювальне псування вершкового масла під час зберігання. Мета дослідження: присвячена підбору ефективних біоантиоксидантів для гальмування окиснювальних та гідролітичних процесів у молочному жирі та проведенню ветеринарно-санітарної оцінки вершкового масла з біодо-бавками. Методи досліджень: органолептичні, біохімічні, мікробіологічні, спектрофотометричні, хроматографічні, статистичні. Наукова новизна: вперше науково обґрунтовано та реалізовано можливість використання низки фітодобавок із натуральних прянощів, лікарських рослин, злаків та деяких овочів для запобігання окиснювальним та гідролітичним процесам у молочному жирі та проведено ветеринарно-санітарну оцінку масла з біодобавками. За ветеринарно-санітарними показниками встановлено, що використання антиоксидантів рослинного походження дає змогу у 3-4 рази сповільнити окиснювальні процеси у вершковому маслі під час зберігання. Підібрано оптимальні концентрації біоантиоксидантів, які істотно не позначаються на органолептичних показниках продукту. Доведено нетоксичність та високу біологічну цін-ність вершкового масла з біоантиоксидантами. Ступінь впровадження: з метою запобігання окисню-вальному та гідролітичному псуванню вершкового ма-сла, а також для підвищення біологічної цінності до його складу пропонується вносити антиоксиданти рослинного походження серед яких прянощі, ефірні та нетрадиційні рослинні олії. Для контролю перебігу у вершковому маслі окиснювальних процесів на їх ранніх стадіях, а також підтвер-дження антиоксидантної ефективності застосовуваних антиоксидантів до ветеринарно-санітарної оцінки продукту долучити методику визначання масової частки кон'югованих жирних кислот. Матеріали дисертації використовуються у навчальному процесі на екологічному факультеті та факультеті ветеринарної медицини Білоцерківського національно-го аграрного університету. Сфера (галузь) використання: харчова промисловість, ветеринарна медицина.