Столярчук В. М. Технологія виробів із пісочного тіста з використанням гарбузового голонасінного борошна

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0408U005429

Облікова картка дисертації

0408U005429.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

26-11-2008

Спеціалізована вчена рада

Д 64.088.01

Анотація

Об’єкт – технологія борошняних кондитерських виробів із пісочного тіста з використанням гарбузового голонасінного борошна; мета – наукове обґрунтування і розробка технології виробів із пісочного тіста з гарбузовим голонасінним борошном; методи – стандартні, традиційні та нові сучасні методи визначення показників якості; новизна – доведено доцільність використання гарбузового голонасінного борошна для підвищення харчової цінності виробів із пісочного тіста; досліджено органолептичні властивості, фізико-хімічні показники якості, склад нутрієнтів гарбузового голонасінного борошна та виробів із пісочного тіста з його використанням; галузь – підприємства ресторанного господарства і кондитерської промисловості.

Читати повністю

Файли

Dis_Столярчук.doc

aref_Столярчук.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату