Могилянська Н. О. Розробка технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням комплексів синбіотиків

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0409U000430

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.16 - Технологія продуктів харчування

24-12-2008

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.02

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технологій ферментованих молочних напоїв діабетичного призначення з використанням біологічно активних речовин, комплексів пробіотичних культур біфідо- і лактобактерій та харчових волокон. Науково обґрунтовано синбіотичні комплекси для виробництва кефіру, простокваші, ацидофіліну та йогурту, до складу яких входять пробіотичні культури біфідо- та лактобактерій, вітаміни та мікроелементи антиоксидантного ряду, харчові волокна, фруктоза. Використання розроблених синбіотичних комплексів забезпечує одержання кисломолочних напоїв зі зниженим вмістом легкозасвоюваних вуглеводів, що дозволяє рекомендувати їх для діабетичного харчування. Встановлено синергетичний ефект антиоксидантних і біфідогенних властивостей при спільному використанні вітаміну Е, рослинних олій, органічного селену й концентрату сироваткових білків у процесі виробництва кисломолочних напоїв.

Файли

Автореферат Н.А. Могилянской.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 184.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 185-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 185.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 186-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 186.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 187-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 187.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.1--стр 188.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 189.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 190-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 190.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 191-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 191.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 192-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 192.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 193-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.2--стр 193.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 194.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 195-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 195.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 196-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 196.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 197-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 197.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.3--стр 198.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 199.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 200-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 200.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 201-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 201.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 202-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение А--Приложение А.4--стр 202.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Б--Приложение Б.1--стр 203.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Б--Приложение Б.1--стр 204.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Б--Приложение Б.2--стр 205.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Б--Приложение Б.2--стр 206.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.1--стр 207.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.1--стр 208.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.1--стр 209.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.2--стр 210.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.2--стр 211.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.2--стр 212.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.3--стр 213.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.3--стр 214.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.3--стр 215.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.4--стр 216.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.4--стр 217.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение В--Приложение В.4--стр 218.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 219.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 220.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 221.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 222.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 223.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.1--стр 224.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.2--стр 225.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.2--стр 226.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.2--стр 227.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.2--стр 228.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Д--Приложение Д.2--стр 229.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Е--Приложение Е - табл жирнокисл состава.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Ж--приложение Ж -оптимизация табл.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 242.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 243.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 244.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 245.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 246.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 247.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 248.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 249.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 250.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 251.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 252.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 253.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 254.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 255.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение К--стр 256.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.1--стр 257-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.1--стр 257.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.1--стр 258-2.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.1--стр 258.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 269.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 270.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 271.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 272.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 273.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.2--стр 274.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 259.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 260.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 261.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 262.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 263.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 264.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 265.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 266.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 267.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Л--Приложение Л.3--стр 268.jpg

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение М--Приложение М - табл шиповника.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Н--Приложение Н - хроматограммы.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение Н--Приложение Н - хроматограммы.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение П--Приложение П - м.б. пейзаж антиокид.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Приложение--Приложение П--Приложение П - м.б. пейзаж антиокид.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Розділ 1.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Розділ 2.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Розділ 3.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Розділ 4.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Розділ 5.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--Список літератури.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--рис. 2.1.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--рис. 5.3.doc

Дисертаційна робота Могилянської Н.О--рис. 5.4.doc

Схожі дисертації