Саламатіна С. Є. Розробка технології зберігання овочів у розчинах хлоридів при виробництві маринадів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0409U002685

Облікова картка дисертації

0409U002685.pdf

Здобувач

Саламатіна Світлана Єгорівна

Спеціальність

05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

Дата захисту

15-06-2009

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена науковому обґрунтуванню і розробці технологій зберігання овочів у розчинах хлориду натрію з метою подальшої переробки їх у консервовані маринади. Досліджено вплив концентрацій хлориду натрію в розчині на фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, гістологічні, реологічні й органолептичні показники овочів. Розроблено технологію зберігання баклажанів і перцю солодкого у розчині на основі хлориду натрію з додаванням сорбінової кислоти і бензоату натрію.

Читати повністю

Керівник роботи

Безусов Анатолій Тимофійович

Офіційні опоненти

Найченко Володимир Михайлович
Мазуренко Ігор Костянтинович

Файли

автореферат--АВТОРЕФЕРАТ.doc

диссертация--ЛИТЕРАТУРА.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ А.1.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ А.2.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ Б.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ В.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ Д.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ Ж.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЕ З.doc

диссертация--ПРИЛОЖЕНИЯ--ПРИЛОЖЕНИЯ.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 1--РАЗДЕЛ 1.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 1--стор.17.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 2.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 3.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 4.doc

диссертация--РАЗДЕЛ 5.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації