Пестіна Г. О. Технологія реструктурованого напівфабрикату з дині

Об'єкт - технологія реструктурованого напівфабрикату з дині, одержаного шляхом іонотропного гелеутворення; мета - наукове обґрунтування та розробка технології реструктурованого напівфабрикату з дині, а також кулінарної продукції з його використанням; методи - фізико-хімічні, органолептичні, мікробіологічні, методи системного аналізу, планування експериментальних робіт і математичного моделювання; новизна - науково обґрунтовано доцільність використання гелеутворюючої системи "альгінат натрію - СаСО3 - D-глюконо- дельта-лактон" в технології реструктурування продуктів; результати - розроблено технологію реструктурованого напівфабрикату з дині; упровадження - підприємства ресторанного господарства, вищі навчальні заклади; галузь - ресторанне господарство, харчова промисловість.