Геок В. М. Удосконалення технології напівсухих і напівсолодких столових вин на основі недобродів

Розроблена технологія приготування напівсухих і напівсолодких вин на основі недобродів з масовою концентрацією цукрів 10-14 г/100см3. Виявлено вплив прийомів первинного виноробства на показники якості й стабільності виноматеріалів-недобродів і сухих виноматеріалів. Рекомендовано при виготовлені білих виноматеріалів настоювати м'язгу протягом 6-8 годин, червоних - проводити термовиніфікацію (+550С). Внесення бентоніту при зупинці бродіння сприяє зниженню масової концентрації азотистих, фенольних речовин та антоціанів. Встановлено, що в техно-логії виноматеріалів-недобродів застосування прийомів біологічного азотозниження є необхідним. Виявлено математичну залежність температури зберігання виноматеріалів-недобродів від найбільш значущих показників їхнього хімічного складу. Встановлено, що при виробництві сухих виноматеріалів для червоних столових напівсухих і напівсолодких вин доцільно застосовувати зброджування на м'яззі 50% цукрів або нагрівання м'язги до 400С з послідуючим підброджуванням. Разом із співробітниками ВАТ "Сонячна долина" розроблено технологічну інструкцію на виробництво червоного столового напівсолодкого вина "Меганом" (ТІ 00032744-940-2003).