Бондар М. В. Удосконалення способу антисептування сусла в технології етилового спирту із крохмалевмісної сировини

Об'єкт - технологія виробництва спирту із крохмалевмісної сировини із використанням антисептуючих засобів. Наукова новизна - науково обґрунтовано доцільність використання антисептуючих засобів для зниження рівня мікробіологічної забрудненості напівпродуктів виробництва спирту із крохмалевмісної сировини та удосконалено спосіб антисептування сусла з урахуванням впливу антисептиків на основні технологічні процеси та якість спирту. Вперше проведено порівняльну характеристику ефективності використання антисептуючих засобів в технології спирту із крохмалевмісної сировини, досліджено їх вплив на розвиток і життєдіяльність сторонньої мікрофлори, генеративну активність дріжджів та активність ферментів. Експериментально підтверджено вищу, порівняно з іншими, дослідженими в роботі, антисептуючими засобами, ефективність антисептуючого засобу "Полідез". Встановлено його оптимальне дозування та спосіб використання у у спиртовому виробництві. Розроблено доповнення до технологічного регламенту з використання антисептика "Полідез" у виробництві спирту з крохмалевмісної сировини. Ключові слова: крохмалевмісна сировина, виробничі дріжджі, ферменти, антисептики, термоферментативна обробка, зброджування, дозріла бражка, етиловий спирт.