Гулієв Ш. Р. Розробка технології та обладнання для інактивації мікрофлори виноматеріалів шляхом мікрохвильової дії

Дисертація присвячена розробці технології та обладнання для мікрохвильової інактивації мікрофлори виноматеріалів. Оцінені суттєві відмінності електрофізичних параметрів клітинної оболонки, її цитоплазми і оброблюваного середовища. Це дозволяє, за умови рівномірного електромагнітного поля в камері, здійснювати вибіркове нагрівання мікрофлори, оскільки полімерна радіопрозора оболонка перешкоджає теплопередачі від більш нагрітої радіопоглинаючої цитоплазми до менш нагрітого середовища. Розроблена технологія та створено обладнання для обробки виноматеріалів в умовах періодичної дії та в потоці. Показано можливість зменшення температури нагрівання продукту на 25-30 градусів порівняно з температурою, яка необхідна для традиційної теплової обробки. Запропоновані модель і метод для вибору тривалості обробки при заданій температурі, яка забезпечує збереження корисних компонентів продукту при гарантованій інактивації мікрофлори в його складі. Визначені параметри технологічних режимів для обробки сухих, напівсолодких виноматеріалів й ігристих вин. Нова технологія і обладнання для інактивації мікрофлори виноматеріалів шляхом мікрохвильової дії рекомендована для впровадження у виробництві: напівсолодких вин з метою заміни операцій їх тонкої фільтрації або пастеризації; обробки сухих виноматеріалів перед закладанням їх на витримку з метою забезпечення мікробіальної стабільності; ігристих вин з метою усунення контрольної витримки або теплової обробки. Технологія і обладнання захищені патентами України та пройшли державні приймальні випробування в умовах ЗАТ "Одесавинпром".