Григоренко Н. О. Удосконалення технології харчового сиропу із цукрового сорго

Об'єкт - технологія харчового сиропу із цукрового сорго. Мета досліджень - обгрунтувати та удосконалити технологію харчового сиропу із цукрового сорго шляхом розроблення ефективних способів очищення соку сорго від високомолекулярних сполук та гідролізу крохмалю, який міститься у соку сорго, що забезпечить отримання продукту високої харчової якості та підвищеної біологічної цінності. Методи досліджень - фізико-хімічні, аналітичні, хроматографічні, фотоколориметричні, спектрофотометричні та методи оптимізації експериментальних даних. Наукова новизна - встановлено хімічний склад соку високопродуктивних сортів та гібридів цукрового сорго, вперше науково обгрунтовано та розроблено двостадійний спосіб ферментативного гідролізу крохмалю, якій міститься у соку сорго, що дозволяє підвищити вміст моноцукрів та покращити фільтраційні властивості соку сорго. Встановлено ефективність застосування катіонного флокулянту на основі полігексаметиленгуанідину (ПГМГ) для очищення соку сорго від високомолекулярних сполук, який дозволяє підвищити чистоту харчового сиропу та знизити його забарвленість. На основі експериментальних та промислових досліджень розроблено апаратурно-технологічну схему виробництва харчового сиропу із цукрового сорго, яка забезпечить отримання високоякісного харчового сиропу збагаченого макро-, мікроелементами та амінокислотами вихідної сировини. Проведено промислове випробування використання харчового сиропу у виробництві булок та здобних виробів, встановлено можливість заміни 100% кількості рецептурного цукру харчовим сиропом. Ключові слова: цукрове сорго, харчовий сироп, ферментативний гідроліз, флокулянт, очищення, харчова та біологічна цінність.