Ткаченко Д. П. Удосконалення технології червоних столових вин на основі використання вуглекислотної мацерації

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0410U004548

Облікова картка дисертації

0410U004548.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

20-10-2010

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технології молодих ординарних столових червоних вин на основі використання вуглекислотної мацерації. У роботі вперше запропонований комплексний підхід до процесу виробництва виноматеріалів, який полягає в сполученні ВМ цілих ягід і бродіння м'язги, що дозволяє забезпечити необхідний склад, стабільність і органолептичні властивості продукції в гранично короткий термін. Науково обґрунтовані оптимальні параметри процесу вуглекислотної мацерації (температура 23…26°С, тривалість процесу - 10 діб, кількість зруйнованих ягід - 30…50 %).

Читати повністю

Файли

Dis2.pdf

dis1.doc

АВТОРЕФ.doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я