Паскал Ю. Г. Удосконалення технології швидкозаморожених десертів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0410U006236

Облікова картка дисертації

0410U006236.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

06-12-2010

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація спрямована на обґрунтування стабілізації структури багатокомпонентної системи, що заморожується, шляхом підбору компонентного складу, здатного утримувати структурну воду в умовах фазових переходів. Наведені результати експериментальних досліджень властивостей дисперсій крохмалів та показано, що забезпечення стабільної консистенції десертів в умовах фазових переходів, з метою утримання води гідроколоїдами після розморожування, можливе шляхом застосування обґрунтованого та підібраного розчинника, або поліпшення загальної комплексності системи, що складається з композиційної суміші крохмалів.

Читати повністю

Файли

Автореферат.doc

Дисертація паскал Ю.Г..doc

Дисертація паскал Ю.Г..doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації