Єрмолін Д. В. Удосконалення технології шампанських та ігристих вин на основі раціонального використання сировини та допоміжних речовин

На підставі фізико-хімічних досліджень і результатів органолептичної оцінки встановлено, що у процесі виробництва шампанських та ігристих вин резервуарними способами можна використовувати виноматеріали, отримані з сусла при його виході не більш 65 дал з 1 т винограду, в разі застосування пневматичного пресу періодичної дії при пресуванні м'язги. Визначені фізико-хімічні та технологічні властивості препаратів риб'ячого клею, на підставі яких розроблено техніко-технологічні вимоги до препаратів риб'ячого клею харчового. Науково обґрунтована доцільність застосування желатинів у процесі виробництва шампанських вин резервуарними способами. Розроблені параметри підкислення виноматеріалів. Економічний ефект від впровадження складає 4640 грн/ тис. дал - при виробництві виноматеріалів для ігристих вин, 3410 грн/ тис. дал - для шампанського України.