Сидоренко О. М. Удосконалення технології використання деревини дуба у виноробстві

Досліджено баланс продуктів комплексної переробки колод дуба - клепки (для бочок та для резервуарної витримки спиртів), мікроклепки, тріски, мікротріски та відходів (кора, заболонь, тирса) - із високоякісного дубового кряжа 1, 2 і 3 сортів різних діаметрів. Розроблено СОУ "Клепка дубова. Технічні умови". Досліджено основні параметри і режими використання ДДП у виробництві коньячних спиртів на основі динаміки та кінетики процесів при витримуванні, порівняно з традиційною витримкою у дубових бочках та у резервуарах з дубовою клепкою. Встановлено оптимальну дозу ДДП - 7,8 г/дм3 у співвідношенні 1:3 натуральної до термообробленої при витримуванні 6-12 міс коньячних спиртів у старих виснажених дубових бочках віком більше 20 років.Встановлено ефективність використання ДДП у виробництві сидру та при усуненні вад вин "мишачий тон". Проведені приймальні випробування способу витримки коньячних спиртів у виснажених дубових бочках з використанням ДДП в умовах ВАТ АПФ "Таврія" підтвердили позитивний вплив ДДП на якість готової продукції. Фактичний економічний ефект становив 81,21 тис. грн./1000 дал б.с. Проведено приймальні випробування способу усунення вади вин "мишачий тон" з використанням ДДП в умовах Київського виноробного заводу ТОВ КФ "Укрвино". Фактичний економічний ефект становив 185 грн./1000 дал виноматеріалу (2003 р.).