Федотова Н. А. Технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0411U002925

Облікова картка дисертації

0411U002925.pdf

Здобувач

Федотова Нелля Анатоліївна

Спеціальність

05.18.16 - Технологія продуктів харчування

Дата захисту

24-09-2011

Спеціалізована вчена рада

К11.055.02

Анотація

Об'єкт: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки. Мета: наукове обґрунтування і розроблення технології білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки та пюре рослинної сировини. Методи: органолептичні, фізико-хімічні, структурно-механічні, мікробіологічні, методи планування експерименту і математичного моделювання. Запропоновано: технологія білково-рослинного напівфабрикату на основі молочної сироватки для десертної продукції та оздоблювальних напівфабрикатів. Сфера використання: підприємства ресторанного господарства та харчової промисловості.

Читати повністю

Керівник роботи

Гніцевич Вікторія Альбертовна

Офіційні опоненти

Перцевий Ф.В.
Крамаренко Д.П.

Файли

aref.doc

diss.doc

Схожі дисертації

0524U000109

Адамчук Леонора Олександрівна

Наукове обґрунтування системи оцінювання меду, бджолиного обніжжя і перги, як предметів технологічного перероблення в харчову продукцію

0423U100057

Михайлик Віталій Сергійович

Технологія борошняних кондитерських пісочних виробів з використанням шроту

0521U000056

Онищенко В'ячеслав Миколайович

Наукове обґрунтування технологій склеєних кишкових оболонок та смажених ковбас з їх використанням

0521U000057

Ленерт Світлана Олександрівна

Наукове обґрунтування технологій холестеринознижуючої харчової продукції

0421U103795

Польовик Володимир Вікторович

Вдосконалення технології самбуків з використанням плодово-ягідного купажного напівфабрикату