Адаменко Л. В. Ветеринарно-санітарна експертиза молока за наявності залишкових кількостей окремих дезінфекційних засобів

Дисертація присвячена вивченню впливу залишкових кількостей дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів на показники безпечності та якості молока. Доведено, що залишкові кількості дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів у молоці та на технологічному обладнанні не викликають змін органолептичних, фізико-хімічних показників і технологічних властивостей молока, проте проявляють цитотоксичну дію на культури клітин людини різного гістогенезу. Встановлено, що низькі концентрації (20-400 мкл/л) дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів у молочній сировині пригнічують мікроорганізми закваскових препаратів для виготовлення кисломолочних продуктів та знижують їх активність. Розроблено методи визначення залишкових кількостей дезінфекційних засобів на поверхні технологічного обладнання та в молоці, які ґрунтуються на визначенні цитотоксичності.