Оленіч Л. О. Ветеринарно-санітарний контроль виробництва сирого товарного молока за мікробіологічними та паразитологічними критеріями.

Дисертація присвячена удосконаленню ветеринарно-санітарного контролю виробництва сирого молока за мікробіологічними та паразитологічними критеріями. Доведено, що основними джерелами обсіменіння молока психротрофною мікрофлорою є доїльне та молочне обладнання, шкіра корів, вода, корми, підстилка тощо. Встановлено, що до найпоширеніших психротрофів, виявлених у молоці, належать бактерії роду Pseudomonas, які становлять 47,12% від усіх досліджених. Удосконалено середовище для культивування психротрофної мікрофлори. Науково обґрунтовано встановлення критичних меж для критичних контрольних точок «Збирання неохолодженого сирого молока в особистих селянських господарствах та його транспортування на молокопереробні підприємства» (? 2 год.) та «Зберігання охолодженого сирого товарного молока на молокоприймальних пунктах» (? 12 год.). Розроблено методику паразитологічного дослідження сирого товарного молока. Експериментально доведено, що паразити у молоці здатні підтримувати життєздатність за температури зберігання молока 6±1 і 37±1 ?С, а за температури 23±1 ?С – розвиватися. В ККТ «пастеризація» визначено критичні межі параметрів температурної обробки, що мають значення ? 75 ?С впродовж не менше 20 с. Розроблений приклад контролю технологічного процесу виробництва сирого молока.