Устенко І. А. Розробка технології фруктових та овочевих наповнювачів

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U001666

Облікова картка дисертації

0412U001666.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.13 - Технологія консервованих продуктів і охолоджених харчових продуктів

15-03-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 41.088.01

Одеська національна академія харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена розробці технології фруктових та овочевих наповнювачів з яблучних вичавок та гарбуза. В роботі обґрунтовано способи зниження водоутримної здатності фруктової та овочевої сировини обробкою її 0,1 % розчином гідроксиду кальцію з утворенням нерозчинних пектатів кальцію. У присутності іонів кальцію відбувається зміцнення тканини м'якоті й зниження її пластичних властивостей за рахунок утворення кальцієвих солей пектинових кислот. На цій основі розроблено нетепловий спосіб концентрування та технологію фруктового та овочевого наповнювачів з підвищеним вмістом пектинових речовин, целюлози, геміцелюлоз, кальцію та каротину.

Читати повністю

Файли

Автореф.doc

дисертация--Приложение Экономика.doc

дисертация--Технол. інструк. 2нов.doc

дисертация--Технол. інструк. 3нов.doc

дисертация--Технічні умови 2нов.doc

дисертация--Технічні умови 3нов.doc

дисертация--внедрение--1выработка.DOC

дисертация--внедрение--2проверка тех.doc

дисертация--внедрение--3контроль.doc

дисертация--внедрение--3контроль.doc

дисертация--внедрение--4дегустация.doc

дисертация--внедрение--рец.напої.doc

дисертация--диссертация.doc

дисертация--диссертация.doc

дисертация--метод.збраж.docx

дисертация--метод.маноза.docx

дисертация--метод.пролин.docx

дисертация--патент2.docx

дисертация--патенты.doc

Схожі дисертації

0421U102530

Худік Людмила Миколаївна

Розроблення технології зберігання яблук ранньозимових сортів за післязбиральної обробки інгібітором етилену

0420U101674

Погарський Олексій Сергійович

Технологія замоpожених дpібнодисперсних оздоровчих добавок і продуктів із хлорофілвмісних овочів з викоpистанням кріомеханодеструкції

0419U005365

Писарєв Максим Григорович

Удосконалення технологій переробки сучасних сортів картоплі з отриманням нових напівфабрикатів та консервованих продуктів.

0419U003391

Бендерська Ольга Вячеславівна

Удосконалення технології томатних соусів із додаванням пасти із насіння томатів

0419U000263

Балабай Катерина Сергіївна

Технологія заморожених та порошкоподібних дрібнодисперсних добавок і оздоровчих продуктів із інуліновмісної сировини з використанням кріодеструкції та механоактивації