Мукоїд Р. М. Удосконалення технології вівсяного солоду

English version

Дисертація на здобуття ступеня кандидата наук

Державний реєстраційний номер

0412U004435

Облікова картка дисертації

0412U004435.pdf

Здобувач

Спеціальність

  • 05.18.05 - Технологія цукристих речовин та продуктів бродіння

24-10-2012

Спеціалізована вчена рада

Д 26.058.04

Національний університет харчових технологій

Анотація

Дисертація присвячена удосконаленню технології вівсяного солоду. Досліджено органолептичні, фізіологічні, фізико-хімічні і біохімічні показники різних сортів вівса та їх зміни в процесі солодорощення. Встановлено, що голозерний овес, у порівнянні з плівчастим, має значні переваги за вмістом крохмалю, білкових речовин, амінокислот, жирів та ін. Розроблено та виготовлено експериментальну і дослідно-промислову установки для солодорощення злаків. Науково обґрунтовано раціональні параметри солодорощення голозерного вівса (температура 17°С, вологість - 41…42%, тривалість процесу - 4…4,5 діб.

Читати повністю

Файли

AVTOREFERAT.doc

ДИСЕРТАЦІЯ МУКОЇДА Р.Р. (зшита).doc

ДИСЕРТАЦІЯ МУКОЇДА Р.Р. (зшита).doc

Схожі дисертації

0421U102616

Коваль Ольга Олександрівна

Розробка інноваційної технології біоетанолу з продуктів переробки цукрових буряків

0521U101161

Кузьмін Олег Володимирович

Розроблення ефективних технологій алкогольних напоїв стабільної якості

0419U005439

Циганкова Олена Вікторівна

Удосконалення технології столових вин регулюванням вмісту фенольних речовин.

0419U005084

Дулька Ольга Степанівна

Удосконалення технології хлібного квасу з використанням підготовленої води та нового штаму дріжджів

0419U005110

Луцькова Вікторія Анатоліївна

Розробка технології крижаного вина в агрокліматичних умовах Північного Причорномор'я