Тіхонова Н. О. Економіко-екологічні особливості формування продуктового портфелю підприємств м'ясопереробної галузі

Дисертаційна робота присвячена дослідженню формування продуктового портфелю підприємств м'ясопереробної галузі. У роботі узагальнено теоретичні підходи до визначення таких понять, як: продуктовий портфель, органічне виробництво, органічна продукція, харчові добавки та оздоровче харчування. Удосконалено класифікацію типів сучасних харчових продуктів та запропоновано авторські визначення різних типів сучасних харчових продуктів, у тому числі і на основі можливості використання тих чи інших харчових добавок. Визначено ключові фактори впливу на формування продуктового портфелю. Досліджено сучасний стан ринку м'яса та м'ясопродуктів України. Розроблено послідовність дій оптимізації продуктового портфелю із застосуванням кластерного аналізу та обґрунтовано доцільність зміни структури асортименту за рахунок введення органічної продукції. Запропоновано створення еволюційної моделі формування структури продуктового портфелю та побудовано алгоритми формування структури продуктового портфелю з урахуванням циклічних перетворень фаз його еволюційного розвитку та оптимізації структури продуктового портфелю з застосуванням кластерного аналізу. Проведено ідентифікацію продуктових портфелів різних підприємств м'ясопереробної галузі за формою їх дендритів.