Чехова Н. С. Технологія напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза та кулінарних виробів з його використанням

Об'єкт: технологія напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза і кулінарна продукція з його використанням. Мета:наукове обґрунтування та розроблення технології напівфабрикату на основі печериць і насіння гарбуза (НПНГ) та м'ясних фаршів з його використанням. Методи: фізичні, органолептичні, фізико-хімічні, мікробіологічна, функціонально-технологічні, структурно-механічні, методи планування експерименту та математичної обробки експериментальних даних з використанням комп'ютерних технологій. Запропоновано: використання печериць та насіння гарбуза у технології напівфабрикату та використання його у технології м'ясних фаршевих виробів. Сфера використання: заклади ресторанного господарства та м'ясопереробної промисловості, освітні установи.