Попова С. Ю. Технологія борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки

Об'єкт: технологія борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки. Мета: наукове обґрунтування та розробка технології борошняних кулінарних виробів із дріжджового тіста з використанням сухої картопляної добавки із вторинних продуктів переробки картоплі. Методи: фізико-хімічні, біохімічні, мікробіологічні, реологічні, органолептичні методи, методи математично-статистичної обробки експериментальних даних, кваліметричні методи. Запропоновано: раціональне використання вторинних продуктів переробки картоплі, спосіб отримання сухої картопляної добавки та її використання у прискореній технології борошняних кулінарних виробів з дріжджового тіста. Сфера застосування: заклади ресторанного господарства, міні-пекарні, борошняні цехи при супермаркетах, освітні установи.